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北京小吃
Posted: 05 Jun 06 5:50 PM |
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京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽，吃起来痛快。北京烤鸭是游客来京必食的美味。烤肉季、烤肉宛的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在铁蓖上烤，边烤边吃，别具情趣。西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，用鸡或排骨熬成原汤，加上白肉、口蘑、海米、玉兰片等，于文火上慢煮，熟后鲜美异常，这家餐厅开业于１７４１年，相传他们用的原汤已有二三百年历史。
涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食。以东来顺、又一顺、能人居的涮羊肉名气最大。在冬天，一家人围着沸腾的火锅，把羊肉片在锅里涮一涮，蘸上特别的佐料，真是红红火火，大饱口福。
北京风味小吃有600多年历史，包括“汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃”。各种荤素、甜咸、干稀、凉热小吃计有300多种。到了春节、庙会、花会上的小吃摊可算是最吸引人的地方。目前，在北京能吃到的小吃有：焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、 馄饨、炒疙瘩等。另外还有节令小吃，如元宵在元宵节（每年一月）前后上市，粽子则是在端午节前后能吃到。
北京的各大饭店历来是名厨荟萃、技艺高超，并以一种独特的风味见长。如北京饭店的谭家菜,建国饭店的法式西餐就是别处不易享受到的佳肴。饭店都有各式餐厅提供早、中、晚三餐，酒吧一般营业到深夜。
北京是集全国美味之大全的首膳之区，街上餐馆上千家，其中名店上百个，并各有几个拿手好菜。如果想念异国家乡菜，北京还有正宗的法式、美式、意大利式、俄式西餐厅和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味。在街上餐馆用膳，通常会比较便宜，营业时间一般是上午10：00至下午2：00，下午4：00至晚8：00。餐馆人多不容忽视，但对外宾和港、澳、台同胞来说，倘若只有三、两人，餐厅一般都会优先照顾。菜单大多有中英文对照。餐馆都有装修讲究，优雅的单间，并接受电话订座，但也常是供不应求。尤其是在旅游旺季，需要提前预订。
酒店内和酒店外的风味餐馆一般都收信用卡和支票，包座每人标准50元至200元不等，酒水不在其内。如果有兴趣又为省时省钱，还可以光顾街头小店。特别是当大餐馆营业时间已过，小馆就会使人倍感亲切。在这里吃饭实惠，味道也不错，尤其能吃到北京特有的包子、饺子、面条、家常炒菜。当然，环境就不如大餐馆讲究了。
北京果脯
焦圈， 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。
北京烤鸭
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，也是北京风味的代表作。
吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。
茯苓夹饼
茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，本品含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。
菊花白酒 |
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