奶皮子

奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

　　奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

　　奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

　　奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。

　　奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

赤峰土特产

黑木耳

　　在内蒙古，黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地。

　　黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”。在医学上可以用来益气、强身、活血、止木、痔疮、痢疾、崩淋等病症的配方药物。黑木耳也是我国传统的出口商品。

　　黑木耳是低等植物中的一种好气性腐生真菌，属真菌门、木耳科。它由菌丝体、菌柄、子实体3部分组成。黑木耳没有叶绿素，不能进行光合作用，黑色，表面平滑，片不太厚且大小不一，大约6—7厘米左右，为圆形或耳形。

　　黑木耳主要生长在腐烂的柞、榆、柳、槐、桦等树木上，主要靠菌丝体生长发育中产生的霉，对木材进行强烈的分解，然后摄取纤维素、木质素等物质作为营养。它是一种中温型菌类，对温度的适应性较广，菌丝体在摄氏15度—35度间均能生长。子实体在10度—32度间都可以形成和生长。黑木耳在生长发育的适宜温度范围内，温度越高，生长速度越快；在一般情况下，黑木耳的菌丝体发育，要求高温低湿，而子实体（耳片）则要求低温高湿的环境条件。

　　目前，黑木耳生产多为人工培育。一种方法是伏天和冬天将柞树、桦树砍倒放在阴凉和野草茂盛的地方，经过雨淋，2年后木头腐朽，即可生长木耳。在人工培育中，理想的湿度是“三晴两雨，干干湿湿”，我国目前多采用塑棚的办法调节温度和湿度。对光的选择要做到“7分阳，3分阴，花花太阳照得进”，既有大量散光，又有少量直射。木耳场地要选择空气流通的地方，否则会影响木耳的发育生长。另外一种办法是，利用山野现有的朽木，将木耳粉成面，撒入木缝中，一年即可生长木耳。

　　每年6—9月间为采集期。雨后即在腐朽的柞木、桦木上出木耳，经过太阳晒半天即可采集。将采集的木耳放入筐内，清出杂草和籽皮，晒干用麻袋包装，放通风处保管，以防潮湿变质。



杏仁

　　内蒙古产量较多，以赤峰市、哲里木盟、呼伦贝尔盟产量最大。

　　杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种，内蒙古主要是苦杏仁。杏仁的营养丰富，含脂肪40%——60%，蛋白质20%—25%，糖类10%。此外还含有磷、钙、铁、钾等人体所需要的养分。甜杏仁和经过加工去苦后的苦杏仁可以做高极糕点、杏仁粉、杏仁霜、杏仁罐头、杏仁糖果等。杏仁还可榨油，除食用外，可做高极润滑油和配制化妆品用油。杏仁也是常用的中药材之一。苦杏仁味苦温，有小毒，能止咳祛痰，宜肺平喘，常用于治疗伤风咳嗽，气喘痰多，津亏便秘。甜嘌仁润肺滑肠作用较强，多用于治疗肺燥、便秘。

　　杏仁的采集：内蒙古的苦杏仁成熟期一般在小暑大暑，这时的杏子肉厚仁足质量最好。在未成熟时应禁止采集，以免影响质量。把杏子采来后，经过一些时间，其处部的肉即可自己烂掉而只剩下核。把杏核晒干用锤砸或经碾子轧以及机器加工，便可取出杏仁。采集杏仁是一项重要副业生产。
杏，原产我国，栽培历史悠久。远在周代就有记载。因杏与人民生活有密切联系，历史上有不少地名以杏命名，仅“杏花村”就有两处。唐朝诗人杜牧的诗中有“牧童遥指杏花村”句。相传达室三国时吴董奉为人治病，不受报酬，对治愈的病人，只求为其种杏树几株，数年后蔚然成林。所以后人常用“杏林春满”、“誉满杏林”等语来称颂医家。

　　杏的经济价值高，也是出口的主要商品。国际市场对杏仁的需求量大而稳定，出口换汇率较高。苦杏仁出口主销于西德、英国、荷兰、瑞士、丹麦、瑞典、挪威、芬兰等国。发展杏仁生产，具有不与农业争地、争水、争肥、争劳力、投资小、收益大等优点，既能绿化荒山，保持水土，又能增加收入，支援出口，是一项一本万利的事业。



麻黄草

　　内蒙古各地皆产麻黄草，特别是赤峰市，是遍野天然生长麻黄草的产区。

　　麻黄是我国特产而闻名世界的草药，四千多年以前就为中医采用作为发汗、兴奋、解热、镇咳、止喘之药，效果卓著。还可用以制作麻黄素。

　　麻草草系多年生草本植物，其茎细如线状，有结节，节上有对生赤褐色鳞状叶，夏开黄花，雌雄异株。其茎根均为药品。

　　麻黄的种类很多，根据文献记载，苏联有九种，日本、朝鲜、巴基斯坦、印度有三、四种、产量很小。我国麻黄多达十几种，产量极其丰富。内蒙古赤峰市常采集的就有十来种，产量居全自治区一、二位。常见的有草本麻黄、木本麻黄、木贼麻黄、结果麻黄、双穗麻黄、小麻黄、大麻黄、雄麻黄和雌麻黄等。

　　麻黄成熟期在立秋以后，收割最好季节是在立秋、霜降之间。过早收割，麻黄还未完全成熟；过晚收割，麻黄由于受气候影响而变空。收割的时候，用镰刀贴着地皮轻轻割断，不要用力过猛损坏根茎，影响来年生长。

　　麻黄主销国内各地并出口港澳、东南亚及南海洋一带。“红马牌”天然左旋盐酸麻黄素驰名全世界，畅销世界各大洲。